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凉皮总是裂开怎么回事?



1、面浆太浓




蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太

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解决方法：




要适当稀释，加点清水即可。




2、凉皮太厚




有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了。

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解决方法：




减少面浆。




3、火候问题




还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。




解决方法：




适当开大一点火。




4、密封问题




凉皮裂可能是你的盖没盖严实。




解决方法：




要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。




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凉皮粘连不好揭是怎么回事?



1、笼布




凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。




2、刷油




也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。

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